Bockhornsklöver hel, 50 g

Örten bockhornsklöver har använts som smaksättare i maträtter i flera tusen år, mestadels i Medelhavsområdet, Mellanöstern och Asien. Bockhornsklövern för sig är inte lika populär här i Skandinavien utan här känner vi mest till den som en viktig beståndsdel i kryddblandningen curry. Örten tillhör familjen ärtväxter och är en ettårig växt.

Det går att använda både fröna och bladen i matlagning, och dessa används främst som smaksättare. Bockhornsklövern hittas i flera rätter i det asiatiska köket och framför allt i det indiska, bland annat i kryddblandningen garam masala. Man kan använda fröna bland annat i soppor, grytor och sallader. Vill man få bort lite av den bittra smaken från bockhornsklövern så kan man balansera smaken med hjälp av lite citronsaft som du adderar precis innan rätten är klar!

Bockhornsklövern är en smakrik, lite bitter krydda. För sig smakar den väldigt bittert, men när den tillagas får den en söt, något nötig och lönnsirapsliknande smak.

Bockhornsklöver används både som krydda och som ört runtom i världen, och det går lika bra att använda hela frön som pulver när du använder den som smaksättare i mat. Du kan antingen krydda med örten precis som den är, eller varför inte testa på att blanda ihop en egen kryddblandning? Bockhornsklöver passar utmärkt i kryddblandningar så som curry, och berbere som är en etiopisk kryddblandning som används i grytor av olika slag. Kombinera gärna ihop med andra starka kryddor, till exempel paprika och koriander. Det kan vara bra att prova sig fram när man använder bockhornsklöver i matlagningen då smaken är lätt bitter. Mortlade frön kan användas både i maträtter och som örtte.

Både ja och nej. Curry är ingen egen växt eller ört utan en kryddblandning som bland annat består av bockhornsklöver. Det är faktiskt bockhornsklövern som ger curryblandningen sin speciella doft, medan det är gurkmejan i curryn som är det som gör den orangegul.