Ädelostpaj

• Receptet ger 4-6 portioner
• Tillagningstid: Tillagningstid: 1 timme
• Pajskal
• 2 dl vetemjöl
• 1 dl dinkelmjöl, finmalen
• 125 gr smör
• 2-3 msk kallt vatten
• 1 ägg
• Fyllning
• 175-200 gr riven Ädelost, tex Kvibille
• 1 dl mjölk
• 1 burk crème fraîche (250 gr)
• 4 ägg
• 1-2 krm svartpeppar, nymalen

1. Pajskal
2. Finfördela smöret i mjölet och tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga degen och låt den stå svalt 15-30 min, vispa upp ägget och pensla skalet innan du förgräddar det.
4. Sätt ugnen på 200 grader, förgrädda pajskalet 10-15 min.
5. Fyllning
6. Riv ädelosten.
7. Knäck ned äggen i mjölk och crème fraîcheblandningen, blanda i den rivna osten, svartpeppar och smaka av.
8. Slå fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda pajen på nedersta falsen ca 30 minuter i 175-200 graders ugn.
9. Servera pajen varm, ljummen eller kall med skivor av galiamelon!

Alla recepten på denna sida är skrivna Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar.