Kontakta oss
Prisjakt
4.62 av 5 på Prisjakt
  •  Fri frakt över 499 kr
  •  Med omgående leverans
  • Kontakt 0920-12210
  •  120 dagar öppet köp

Fyra recept på knäck

Knäck är en klassiker till jul! Vi har samlat fyra riktigt goda recept på knäck som du borde prova någon gång. Vad sägs om apelsinknäck eller lakritsknäck?

4 av 5 (8 recensioner)

Vi har samlat fyra olika recept på knäck som vi tycker att du ska prova. Det är alltid roligt med lite variation. Har du väl testat ge din knäck en liten twist kommer du definitivt vilja testa igen. Det är egentligen bara att använda fantasin och smaksätta med det du tycker om. Dessutom bjuder vi på massor av tips och trix för hur du lyckas med din knäck!

Testa gärna att göra knäck i knäckformar i silikon som kan användas om och om igen. Eller i en pralinform i silikon i vilken du kan göra 40 knäck samtidigt! Slipp krångel med att formarna välter. Tillsammans med knäcktratten kan det knappast bli enklare att göra knäck!

Klassiskt recept på knäck

Men med lite spännande smak av ingefära.

  • Förberedelser: ca tio minuter.
  • Tillagning ca: ca 30 minuter
  • Klart på:40 minuter
  • 35-40 knäck
  • Pâtisserie
Uppskattat näringsvärde per 100 gram knäck
  • 395kcal

Ingredienser

Recept klassisk knäck

  • 2 dl socker
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk smör
  • 1 tsk fint riven färsk ingefära

Så här gör du knäck

  1. Blanda socker, sirap och grädde i en hög och vid non-stick kastrull. Koka under omrörning 10-20 min tills smeten har en temperatur på 122-130 grader (kontrollera med kökstermometer). Ju varmare smet du har desto hårdare blir knäcken.
  2. Ta kastrullen åt sidan och blanda i smör och ingefära.
  3. Fyll smeten i knäckformar ställda på en bricka eller plåt. Låt knäcken svalna och frys in tills du ska servera.

Tips på hur du lyckas med knäck:

Här är några tips och trix för hur du lyckas bäst med din knäck.

  • Använd en tjockbottnad kastrull när du ska koka knäck för att hålla en jämnare temperatur på smeten och för att den inte ska stelna innan du hunnit fördela knäcken i formarna.
  • Koka knäcken på medeltemperatur och rör om i kastrullen ofta. Om knäcken kokas på för hög temperatur så finns det risk att den bränner i botten eller blir kornig.
  • Tänk på att aldrig göra dubbel sats då risken finns att du inte hinner fördela smeten i alla formar innan den stelnar.
  • Vi rekommenderar att du använder dig av en termometer för att uppnå bästa resultat men det går även bra med ett så kallat “kulprov” (se beskrivning nedan).
  • Använd gärna en knäcktratt till fördelningen för att minska spillet.
  • Har du glömt köpa knäckformar? Då kan du fördela knäcksmeten i en mindre ugnsform med “non-stick” beläggning och skära knäcken i fyrkanter innan den stelnat.
  • Förvara knäcken i kylen med ett bakplåtspapper mellan varje lager för att knäcken inte ska klibba ihop med varandra.
  • Gör gärna egna godisstrutar av bakplåtspapper, presentpapper eller liknande och ge bort en strut med knäck i julklapp eller som värd- eller värdinnegåva.
  • Koka flera omgångar knäck och frys in med bakplåtspapper mellan för att enkelt kunna ta fram knäck när du är sugen.

Fyll knäckformar med en knäcktratt

Vi visar hur du enkelt fyller knäckformarna med en knäcktratt.

Temperatur på knäck?

  • 122-125° för mjuk knäck
  • 140-145° för hård knäck som är lite sega i mitten
  • 155-160° för karamellfast knäck

Håll ett extra öga på termometern när temperaturen närmar sig 115-120 grader. Temperaturen kan nämligen stiga ganska fort!

Kulprov för knäck?

Om du saknar hushållstermometer är kulprov räddaren i nöden. Doppa lite av smeten i en kopp med kallt vatten.

  • Om smeten flyter ut så har den inte kokat tillräckligt länge
  • Går den att forma till en kula är knäcksmeten färdig.
  • Om massan går att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola.
  • Om smeten genast stelnar och går att bryta är den karamellfast.

Hur länge ska knäck kokas?

Det är beroende på hur vid kastrull du har och hur hög värme du kokar knäcken på. Säkrast är att mäta temperaturen eller göra kulprovet, se ovan.

Hur länge håller knäck?

Knäck håller upp till tre månader i frysen, ta bara ut och tina i rumstemperatur och njut.

Smaksättning:

Att smaksätta sin hemlagade knäck är hur kul som helst, det blir lite mer personligt.

Här kommer tips på smaksättningar till din knäck:

  • Flingsalt (strös ovanpå)
  • Salmiaksalt
  • Pulverkaffe (Gevalia snabbkaffe eller liknande)
  • Lakritsessens Efter smak, se recept nedan.
  • Krossad polkagris Strö hackad polkagris ovan på knäcken när du fyllt upp formarna.
  • Hasselnöt
  • Mandel Knäck med mandel en klassiker, tillsätt en dl finhackad skalad mandel när smeten kokat klart.
  • Kokos
  • Saffran
  • Vanilj

Allergier:

  • Laktosintolerans: Byt ut grädden och smöret mot ett laktosfritt alternativ, använd samma dosering.
  • Mjölkallergi: Byt ut grädden och smöret mot ett mjölkfritt alternativ, använd samma dosering.
  • Nötallergi: Byt ut nötterna mot solrosfrön, ströbröd eller panko. Om du väljer ströbröd så tänk då på att välja ett grövre ströbröd som inte innehåller råg för bästa smak, vi rekomenderar Panko läs mer om Panko här.

Lyckas med mat tipsar hur du lyckas med Knäcken

Tre till recept på knäck

Här kommer tre till riktigt goda recept på knäck med lite andra smaker.


knäck med apelsin
Recept på härligt frisk knäck med smak av apelsin

Knäck med apelsin som bryter av mot det söta.

Receptet ger ca 40-45 knäck

Tid: ca 1 timme

Ingredienser

Knäck med smak av apelsin

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl socker
  • 2 dl ljus sirap
  • 2 msk smör
  • Rivet skal från en apelsin
  • Några droppar apelsinessens

Gör såhär

  1. Placera ut knäckformar på en bricka eller plåt.
  2. Blanda grädde, socker och sirap i en vid tjockbottnad kastrull med höga kanter.
  3. Koka upp, och låt koka utan lock. Rör om då och då. Knäcken är klar när termometern visar ca 122 -130 grader, ju lägre temperatur dessto mjukare knäck.
  4. Rör då ner smöret, apelsinskalet och essensen.
  5. Fördela smeten i knäckformarna. Ställ kallt så knäcken stelnar.

Knäck med pecannötter
Ett annorlunda knäckrecept med pekannötter

Knäck med pekannötter och lönnsirap som blir minst lika god som vår vanliga svenska knäck.

Receptet ger ca 35-40 stycken knäck

Tid: ca 1 timme

Ingredienser

Knäck med Pekannötter

  • 2 dl strösocker
  • 2 dl Lönnsirap
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl hackade pekannötter

Gör såhär

  1. Blanda socker, lönnsirap och vispgrädde i en tjockbottnad kastrull. Kastrullen ska vara tjockbottnad för att knäcken inte ska bränna fast.
  2. Låt allt koka upp och sänk värmen, men det ska fortfarande koka. Rör om då och då. Om det går sänker du värmen allteftersom men observera att de ska koka. På det sättet minskar du risken att det bränner fast.
  3. Låt koka 25-45 minuter, tills smeten blivit seg. Koktiden beror på hur stor bottenyta din kastrull har. Smetens färg förändras från ljusgul till brun allteftersom. Placera ut knäckformar på en plåt eller bricka.
  4. Kontrollera att knäcken är klar genom att göra kulprov, vilket innebär att du droppar en liten mängd i ett glas vatten och knäcken ska då går att forma till en kula. Du kan även använda en stektermometer eller karamelltermometer som ska visa 122-124 grader.
  5. Vid den lägre temperaturen är knäcken ganska mjuk och den högre hård på ytan med seg kärna.
  6. Rör ned de hackade nötterna och fördela smeten i knäckformarna. Använd gärna en Candy Funnel så går arbetet mycket lättare och smidigare. Annars en lite kanna med handtag eftersom smeten är mycket varm.
  7. Låt svalna, servera och njut.

Lakritsknäck

Recept på knäck med lakritssmak

En annorlunda knäck med lakritssmak som blir ett bra komplemant till den vanliga knäcken på julbordet. Förutom till jul så smakar de självklart lika bra hela året.

Receptet ger ca 35-40 stycken knäck

Tid: ca 1 timme

Ingredienser

Lakritsknäck

  • 2 dl strösocker
  • 2 dl Sirap
  • 2 dl vispgrädde
  • 20-25 droppar lakrits arom
  • Eventuellt svart karamell- eller pastafärg

Gör såhär

  1. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad hög kastrull. Kastrullen ska vara tjockbottnad för att knäcken inte ska bränna fast.
  2. Låt allt koka upp och sänk värmen, men det ska fortfarande koka. Rör om då och då. Om det går sänker du värmen allt eftersom men observera att de ska koka. På det sättet minskar du risken att det bränner fast.
  3. Låt koka 25-45 minuter, tills smeten blivit seg. Koktiden beror på hur stor bottenyta din kastrull har. Smetens färg förändras från ljusgul till brun allteftersom. Placera ut knäckformar på en plåt eller bricka.
  4. Kontroller att knäcken är färdig med en stektermometer eller karamelltermometer som ska visa 122-126 grader.
  5. Vid den lägre temperaturen är knäcken ganska mjuk och den högre hård på ytan med seg kärna.
  6. Rör lakrits aromen och fördela smeten i knäckformarna. Använd gärna en Candy Funnel så går arbetet mycket lättare och smidigare. Annars en lite kanna med handtag eftersom smeten är mycket varm.
  7. Låt svalna, servera och njut.
Peder Näslund

Författare

Alla recepten på denna sida är skrivna Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar.

Kategorier Julgodis

Vårt kundbetyg

4.82 av 5 (8753 recensioner)

Se alla RecensionerLyckasmedmat.se