Kladdkakemuffins med salt kola

• 100 g smör
• 100 g choklad (gärna mörk, sockerfri)
• 3 ägg
• 1 dl honung
• 2 ägg
• 2 dl mjöl (Victoria har använt 1 dl havremjöl och 1 dl mandelmjöl, men använd dina favoriter)
• 0,5 dl kakao
• 2 tsk snabbkaffepulver
• 1 nypa salt och flingsalt till topping
• Kolafyllning:
• 12 dadlar
• 0,5 dl koksolja

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smält smöret i en kastrull och lägg i hackad choklad, rör till en jämn blandning.
3. Blanda alla andra ingredienser till en jämn smet i en bunke.
4. Häll i chokladblandingen i bunken och rör återigen till en jämn smet.
5. Ställ smeten i kylen i ca 1 timme för att smeten ska bli lite fastare (inget måste).
6. Gör under tiden kolafyllningen:
7. Mixa samman dadlarna och kokosoljan på låg värme i en kastrull. Mixa länge till kolan blivit seg och blank.
8. Fördela ut smeten i muffinsformar i en muffinsplåt och gör hål med en sked för att fylla med kolan.
9. Ställ in muffinsarna i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.

Alla recepten på denna sida är skrivna Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar.