Kontakta oss
Prisjakt
4.62 av 5 på Prisjakt
  •  Fri frakt över 499 kr
  •  Med omgående leverans
  • Kontakt 0920-12210
  •  120 dagar öppet köp

Maränger Recept och Guide

Här lär du dig allt för att lyckas med dina maränger och få en härligt fluffig marängsmet! Varmvispade maränger, kallvispade maränger och Italiensk maräng. Dessutom får du svar på massor av frågor gällande maränger!

5 av 5 (2 recensioner)
Maränger Recept och Guide

Så lyckas du med dina maränger

Hur lyckas man med sina maränger och hur får man den där fluffiga styva marängsmeten? Det finns olika typer av maränger och olika tips och trix för att lyckas med dem. Nedan får du bland annat reda på varför det är så viktigt med en ren bunke, varför du ska tillsätta syra och kolla väderleksrapporten innan du gör maränger. Se även vårt recept på marängbotten!

Kallvispad (Klassisk) maräng

Den enklaste varianten av maräng är är kallvispad maräng, även kallad fransk maräng. Där vispar du upp dubbla vikten socker mot vikten av äggvita. Perfekt för små maränger och att färga.

  • Förberedelser: ca 20 minuter.
  • Tillagning ca: ca 1,5 timme
  • Klart på: 2 timmar
  • Pâtisserie
Maränger har ett uppskattat näringsvärde per 100 gram på
  • 395 kcal

Ingredienser

  • 100 g äggvita (3 ägg)
  • 1/2 tsk pressad citron, 1 krm ättika (12%) eller 1 1/2 krm Cream of tartar
  • 200 g strösocker (2 1/4 dl)

Så här gör du maräng

  1. Sätt ugnen på 100°C, eller 90°C om du använder varmluftsugn. Om du har varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt.
  2. Vispa äggvitorna med syran i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Vispa på hög hastighet för att starta upp processen och sänk sedan hastigheten när det börjar skumma.
  3. När det börjar skumma häller du sakta i lite av sockret medan du vispar, tillsätt sockret i ca 4 omgångar. Låt allt socker vispas in innan du häller i resterande socker. Vispa på medelhastighet tills du har en fast, len och glansig maräng.
  4. Vänd ner eventuell smaksättning.
  5. Spritsa marängen på plåtar med bakplåtspapper och grädda i ca 1 1/2 timme. Hur lång tid de behöver beror på hur stora du gör. När de kan lyftas av från pappret är de klara.
  6. Låt marängerna stå kvar på eftervärmen (låt en sked sitta i ugnsöppningen så det kommer in luft).
Vispa äggvitr med syra, i en rostfri bunke.
Häll i sockret i äggvitan och fortsätt vispa.
Len, fast och glansig maräng.
Spritsade maränger på bakplåtspapper.
Randiga maränger, sprisade på bakplåtspapper.
Färdiga maränger.
Bilder: Cecilia Hagerling Larsson

Varmvispad maräng

Även kallad schweizisk maräng, gör man genom att man värmer upp äggvitor och socker över ett vattenbad. Du får en maräng som är frasig utanpå och lite seg inuti, perfekt till pavlova. Du kan också spritsa marängen direkt på ett bakverk och bränna av med gasbrännare, som man gör med italiensk maräng.

Ingredienser

  • 100 g äggvita (3 st)
  • 1/2 tsk pressad citron, 1 krm ättika (12%) eller 1 1/2 krm Cream of tartar
  • 225 g strösocker (2 1/2 dl)

Gör såhär

  1. Sätt ugnen på 100°C, eller 90°C om du använder varmluft. Om du har varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt.
  2. Blanda äggvitor, citronsaft och socker i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa tills smeten når 60°C.
  3. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten. Vispa tills marängen är fast, glansig och sval.
  4. Spritsa ut marängsmeten på plåtar med bakplåtspapper. Grädda ca 1 1/2 timme. Hur lång tid de behöver beror på hur stora du gör. När marängerna kan lyftas från pappret är de klara.
  5. Låt marängerna stå kvar på eftervärmen (låt en sked sitta i ugnsöppningen så det kommer in luft).

Italiensk maräng

Den italienska marängen är mjuk, slät och luftig. Den används ofta som topping på pajer och bakverk samt passar fint till glace au four. För att göra italiensk maräng tillsätter man varm sockerlag till uppvispade äggvitor och vispar den sval, glansig och fast. Vispa tills du kan bilda toppar, vispar du över marängen kan den bli grynig, lös och kan inte räddas. Använd marängen direkt när den är färdigvispad, då är den mest lättjobbad, sen kan den ”sätta” sig lite om den står ett tag och blir inte lika slät att att stryka ut eller spritsa.

Ingredienser

  • 150 g äggvita (4-5 st)
  • 3/4 dl vatten
  • 300 g strösocker (knappt 3 1/2 dl)

Gör såhär

  1. Vispa äggvitorna i en rostfri bunke tillhörande en köksassistent till ett lätt skum.
  2. Koka vatten och socker i en kastrull till 121-123 grader.
  3. Vispa äggvitorna till et tjockare skum när det är några grader kvar. Sedan häller du sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet medan du vispar på medelhög till hög hastighet.
  4. Vispa på medelhög hastighet tills marängen är fast, glansig och sval.
  5. Använd marängen direkt, bränn eventuellt av med en gasbrännare för fin effekt om du har en.

Maräng med äggvitepulver

Äggvitepulver vispar du upp med vatten och socker till ett skum. Äggvitepulver ger dina maränger stadga. Det är dessutom väldigt enkelt att färga och smaksätta marängerna.

Ingredienser

  • 14 g marängpulver
  • 125 ml vatten
  • 125 g + 250 g socker

Gör såhär

  1. Sätt ugnen på 120°C
  2. Använd en rostfri bunke. Blanda 14 g marängpulver med 125 ml vatten och 125 g socker. Vispa ihop till ett vitt skum.
  3. Häll i 250 g socker, lite i taget. Fortsätt vispa tills du kan dra toppar som inte faller tillbaka.
  4. Spritsa marängsmeten på ett bakplåtspapper och låt torka i ugnen i ca 1,5 timme.
  5. Slå sedan av ugnen och låt marängerna svalna inne i ugnen.

Varför använda en ren rostfri bunke?

Använder du en plastbunke kan det finnas fett kvar i repor i bunken och din maräng kommer inte gå att vispa upp. Du kan även använda en bunke av glas.

Vilken skillnad är det på olika äggvitor?

Rumstempererade äggvitor och äldre ägg ger mer volym. Färska ägg ger en stabilare maräng men inte lika mycket volym som äldre ägg, tillsätt därför någon syra för att även få till en stabil maräng.

Varför ska jag tillsätt syra?

Tillsätt syra i form av cream of tartar, ättika, vinäger eller pressad citron i äggvitan innan du börjar vispa upp äggvitan. Det stabiliserar marängen och gör att den håller formen bättre och marängen blir vitare. Cream of tartar är ett pulver som stabiliserar äggvitan och ger en stabil och tålig maräng som verkligen tål att byggas på höjden. Tillsätt 1/3 tsk cream of tartar till 200 g äggvita.

Varför ska jag undvika äggula?

Se till att det inte kommer med någon äggula när du separerar äggvitan från äggulan. Fett gör att marängen inte kommer gå att vispa upp till en fast maräng.

Varför ska jag inte ha bråttom med sockret?

Tillsätt sakta lite socker i taget (max 1/3 del i taget) när äggvitorna börjat skumma och skrapa ner socker som hamnat på kanterna. Adderar du sockret sakta har sockret en chans att lösas upp och du kommer få en silkeslen fast maräng!

Hur snabbt och hur länge ska jag vispa?

Börja på en högre hastighet några sekunder för att påbörja processen sänk sen till lägre hastighet tills äggvitan börjat skumma, öka sen successivt till medelhög hastighet. Äggvita innehåller kedjor av proteiner som sakta skall stretchas för att binda så mycket luft som möjligt, vispar du för fort i början kan proteinet ”gå sönder”. Marängen är klar när den är glansig och det går att göra toppar som håller formen och inte faller ihop. Men var försiktig när du vispar, om du vispar förbi de fasta topparna bryts proteinet ner och marängen blir lös igen och kan tyvärr inte räddas.

Hur gräddar jag maränger?

Kallvispade maränger ska gräddas på låg ugnstemperatur tills de blir helt torra, ca 100 grader, varmluft 80-90 grader. Om du använder varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt. När marängerna släpper från bakplåtspappret är de klara. Låt svalna på eftervärmen i ugnen med luckan lite öppen för att de inte skall spricka. Sätt förslagsvis en sked i öppningen så det kommer in luft. Hur lång tid du vispar beror på din ugn och hur stora maränger du gör, för små maränger brukar 1 timma räcka. Varmvispad maräng, tex pavlova, skall inte genomgräddas utan bli lite seg inuti. Låt marängerna stå kvar på eftervärmen i ugnen med luckan lite öppen. Pavlovan kommer vara mjuk inuti som marshmallows första dygnet för att sen bli segare och segare. Ju större maränger/pavlova du gör desto längre tid behöver de gräddas.

Hur färgar jag maränger?

Du kan lätt göra färgade maränger genom att tillsätta tex pastafärg. Använd en koncentrerad variant av färg så du inte behöver tillsätta så mycket vätska vilket kan påverka marängen och göra den lös. Tillsätt färgen i slutet av vispningen. För att göra randiga maränger målar du spritspåsens insida med ränder och fyller sen på med marängsmet och spritsar.

Hur smaksätter jag maränger?

Du smaksätter enklast dina maränger med tex kryddor som kardemumma, kanel, saffran, vanilj, lakritspulver eller olika smakessenser. Tillsätt smaksättningen i slutet av vispningen. Det går även att vända ner smält choklad i marängen innan du gräddar den. Gör du italiensk maräng kan du smaksätta med bärpuréer genom att byta ut ca hälften av vätskan i sockerlagen till önskad bärpuré.

Vad är det för väder?

Är det en fuktig eller regnig dag kan det faktiskt påverka dina maränger som kan absorbera fukt och få svårt att hålla formen och bli klibbiga.

Hur förvarar jag maränger?

Det är viktigt att förvara marängerna torrt, gärna i en burk med lock. Då håller de i flera veckor. Har du toppat ett bakverk med italiensk maräng går det bra att förvara bakverket med marängen i kylen eller frysen ett par dagar.

Hur kan jag spritsa maräng?

Här är det bara fantasin som sätter stopp! Du kan spritsa små maränger i olika former med olika hyllar, du kan spritsa små ”korgar” att fylla med tex grädde och bär, eller spritsa fina kransar med olika tyllar eller bara klicka ut marängsmeten till små pavlovor, Du kan också bygga runda högre pavlovatårtor eller spritsa ut ”platta” runda ”tårtbottnar”.

Klassiska recept med maräng

  • Marängsviss: Maränger, vaniljglass, chokladsås och vispad grädde.
  • Glace au four: Glass, hallon och tårtbotten täcks med varmvispad maräng.
  • Pavlova: Marängtårtbotten, Lemon curd, grädde och färska bär
  • Marängsmörkräm även kallad Schweizisk smörkräm, används till att täcka eller spritsa på tårtor

Testa även Tarteletter med lemon curd och maräng! Dekorera din nästa siffertårta med hemmagjorda maränger!

Peder Näslund

Författare

Alla recepten på denna sida är skrivna Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar.

Kategorier Småkakor

Vårt kundbetyg

4.82 av 5 (8802 recensioner)

Se alla RecensionerLyckasmedmat.se