Smulpaj

Favoriten som går snabbt att svänga ihop, kan varieras efter tycke och smak och passar både som fika och dessert - vi snackar om smulpaj! Du kan baka den med de bär och frukter du gillar bäst och förnya smuldegen med nya smaker. Kexsmulor, sirap och choklad får smakerna att lyfta.

Smulpajen är i sin enkelhet en klassiker på de svenska fikaborden. Särskilt när våra svenska bär och frukter är i säsong är en smulpaj kanske det mest uppskattade och samtidigt lättlagade att bjuda på, och passar lika bra till stora släktkalaset som till en enkel fika med familj eller vänner. Det går enkelt och snabbt att fixa en smulpaj samtidigt som den går att variera smakerna i oändlighet!

Baka smulpaj

Smulpajens kännetecken är att den till skillnad från matpajerna har fyllningen i botten och degen, som namnet avslöjar är av en torrare smulig konsistens, täcker som ett lock som under tillagningen i ugnen smälter ner något i fyllningen. Degen består i sin grundform av vetemjöl, smör och socker men en vanlig variation som ger ett nyttigare och robustare intryck är att tillsätta havregryn i blandningen och då dra ner på mjölet. Att använda grövre mjölsorter som rågmjöl eller grahamsmjöl är en enkel variation, och för en lyxigare känsla kan degen blandas med riven mandelmassa eller innehålla lite bakpulver som ger ett fluffigare degtäcke. I en mycket förenklad variant på smuldeg arbetas inte ingredienserna ihop alls, utan mjöl och socker strös över fyllningen i pajformen och smöret hyvlas över och får smälta ner i pajen under tillagningen.

Fyllning till smulpaj

Till de mest populära fyllningarna i våra smulpajer får vi räkna äpple, då ofta med lite kanel på degtäcket, blåbär, både färska nyplockade och plockade ur frysen går utmärkt att använda, samt den verkligt säsongsbetonade sommarklassikern rabarber. Andra bär som röda vinbär, hallon och krusbär är bra som fyllning, och päron, plommon eller annan frukt passar också.

Smulpajen är som allra godast när den är varm, direkt från ugnen, men går lika bra att äta kall, att frysa in och värma upp i ugn eller micro. Gott till är vispad grädde, vaniljsås eller glass. Glassen är godast till en varm paj där den smälter ner med smuldeg och fyllning, grädde och vaniljsås är lika gott till kalla som varma pajer.

För att slippa en vattnig smulpaj, då de flesta bär och frukter är väldigt saftiga och släpper mycket vätska, bör du tillsätta förtjockningsmedel i form av maizenamjöl eller potatismjöl. Båda fungerar lika bra att använda sig av.

• Äpplen - Behöver väldigt lite eller inget maizenamjöl eller potatismjöl. Äpplen har en hög halt av naturligt pektin som hjälper fyllningen att tjockna. Du kan tillsätta ca ½ tsk maizenamjöl eller potatismjöl per 2 dl äpplen, om äpplena är väldigt saftiga.
• Björnbär och hallon - Är väldigt saftiga. Tillsätt ca 1 msk maizenamjöl eller potatismjöl per 2 dl bär.
• Blåbär - Innehåller en hög halt av pektin och behöver därför mindre maizenamjöl eller potatismjöl än andra bär. Tillsätt ca 2½ tsk maizenamjöl eller potatismjöl per 2 dl bär.
• Persika, körsbär och andra stenfrukter - Innehåller inte lika mycker pektin som äpplen och är saftigare. Tillsätt ca 2½ tsk maizenamjöl eller potatismjöl per 2 dl stenfrukt.
• Jordgubbar och rabarber - De saftigaste frukterna med minst pektin. Tillsätt en rågad matsked per 2 dl frukt.

Måtten gäller för färska bär. Tänk på att frusna bär släpper mer vätska och därför kan du behöva använda mer maizenamjöl eller potatismjöl än det som står.

Våga exprimentera med din smulpaj!

• Pröva att byta ut en del av mjölet mot müsliflingor, havregryn, kokos, smulade favoritkex eller cornflakes för att variera din smulpaj. Älskar du choklad? Hacka ner 50 gram favoritchoklad i din smuldeg!
• Baka en knäckigare smulpaj genom att tillsätta lite sirap i smuldegen, eller bara ringla över sirap innan pajen åker in i ugnen. Ett annat tips är att toppa smulpajen med rörsocker. Strö på sockret innan du gräddar din smulpaj.
• Istället för att arbeta ihop smuldegen – pröva att bara blanda torra ingredienser och fördela dem ovanpå bären. Täck därefter din smulpaj med kylt smör som du enkelt hyvlar i tunna skivor med en osthyvel.
• Välj bär till smulpajen efter tycke och smak. Blåbär är en klassiker, liksom äpplen. Smaken av rabarber och jordgubbar gifter sig fint i din smulpaj. Pröva också kombinationen rabarber och hallon, eller varför inte plommon?! Till och med fruktcocktail funkar.
• Glutenfri smulpaj gör du enkelt på ren havre och mandelmjöl. Ren havre hittar du på glutenfria hyllan i din matbutik. Observera att ”vanliga” havregryn kan innehålla spår av gluten.

Lyckas med mat tipsar!

• Gjorde du för mycket smuldeg? Använd den smuldeg som blev över till crumble, det vill säga ett krunchigt strössel till dina muffins eller till långpannekakan! Smuldegen går också att frysa in och spara till nästa gång du vill baka en smulpaj.
• En nypa bakpulver får din smuldeg att lyfta!
• Snåla inte med smultäcket när du bakar smulpaj.
• För ett festligare sätt att servera smulpajen som efterrätt: grädda smulpajen i små portionsformar!
• Är ni många som ska njuta av smulpajen? Gör en jättesats i långpannan!
• Smulpaj med äppelsmak blir extra god om du ringlar sirap på äpplena och adderar kardemumma och kanel i degen.
• Smulpaj går att förbereda och frysa in, för att vid serveringstillfället tinas upp en stund och sedan gräddas.
• Frysta eller färska bär till smulpaj? Båda funkar fint. Undvik vattniga bär genom att blanda dem med ett par matskedar potatismjöl.
• Vaniljsås, glass, grädde eller varför inte vispad creme fraiche? Alla varianter passar lika bra till smulpajen.