Sockerlag

Sockerlag

Sockerlag är en vital del av många drinkar och efterrätter. Sockerlag gör du genom att värma upp vatten och socker vilket gör att det hydrolyseras. Det betyder att sockret delas till de två enklare sockerarterna glukos och fruktos. Sockerlag har helt skilda egenskaper från socker som bara är blandat med vatten utan att ha värmts till rätt temperatur. Sockerlag ger en bättre smak som både är upp till 30% sötare och även friskare. Det binder även mer vätska vilket gör att dina drinkar och efterrätter får en mycket finare konsistens. Den blir både lenare och krämigare och inte vattnig som den hade blivit utan sockerlaget. Andra egenskaper som ändras är en längre hållbarhet samt högre frys- och kokpunkt. Därför är det viktigt att låta sockret komma upp i rätt temperatur och inte bara 100 grader. Du kan med fördel låta ditt sockerlag puttra i cirka 10 minuter, se bara till så att det inte kokar för hårt och karamelliseras. Det kanske låter omständigt med sockerlag, men med en bra kökstermometer är det hur enkelt som helst och resultatet talar för sig själv.

Lyckas med mat tipsar

• Sockerlag till Italiensk maräng, sjud 200 g socker och 70 g vatten till 124 grader. Testa att använda Italiensk maräng när du gör makroner för släta och fina skal med fot.
• Sockerlag till inkokt frukt, Koka upp 1 liter vatten, 4 dl socker och saften från en citron. Om du vill kan du smaksätta lagen med till exempel lingon, ingefära, vanilj, lime, med mera. Koka sedan valfri frukt i lagen och lyft ur den ur kastrullen så fort den har blivit mjuk. Koka sedan ner resten av lagen till hälften av sin ursprungliga volym och låt svalna. Lätt sedan ner frukten igen och låt dra i minst en timme innan servering.
• Hållbarhet för Sockerlag är 1-2 veckor i kylen, så du kan enkelt förbereda sockerlag till dina drinkar kvällen innan festen.