Tallkottens äppelpaj med citron och mandel

Tallkottens äppelpaj med citron och mandel

• Degen:
• 3 dl vetemjöl
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 krm salt
• 125 gram smör
• 1 ägg
• Fyllningen:
• 100 gram smör
• 1,5 dl strösocker
• 4 ägg
• 200 gram riven mandelmassa
• Rivet skal från 2 citroner
• 3-4 st hårda, syrliga äpplen

1. Äppelpajen
2. Blanda vetemjöl, socker, salt och kallt smör till en grynig massa (gärna i matberedare).
3. Tillsätt ägget och arbeta till en deg.
4. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader, och gör fyllningen under tiden den blir varm.
6. Smält smör i en kastrull. Tillsätt sedan socker, söndervispade ägg, riven mandelmassa och rivet citronskal.
7. Låt blandningen sjuda under omrörning (den ska ej koka) tills den tjocknat.
8. Skala äpplena och klyfta dem, några millimeter tjocka.
9. Häll mandelmassesmeten i pajskalet och stick ner äppelklyftorna lite omlott.
10. Grädda nederst i ugnen i ca 40 minuter.
11. Låt pajen svalna lite och servera med en kula god vaniljglass

Alla recepten på denna sida är skrivna Peder Näslund med över 20 års erfarenhet som kock, kökschef och källarmästare på allt ifrån stadshotell till nya trendkrogar.