Spiskummin- Hel, 50 g

Kumminfrön skördas för hand och den vanligaste sorten har en brun-gul färg. Hela frön används ofta i indiska och mexikanska rätter. Fröna skördas från en spröd och ettårig växt som har rosa eller vita blommor. Det är en väldigt gammal ört som har varit känd i många tusen år.

Spiskummin är vanligt förekommande i nordafrikanska, indiska, mexikanska och europeiska kök. Spiskummin är gott i köttfärssås, chili con carne och andra kötträtter och det är även gott i soppor. Det är även en av kryddorna som ingår i kryddblandningarna curry och garam masala. Visste du att spiskummin dessutom är en viktig ingrediens i kryddmix för tacos? Testa göra egen tacokrydda!

Några andra tips på i vilka recept du kan använda spiskummin används är:

• Till glaze och grillsåser
• I tacopajen
• I en god guacamole

Spiskummin finns som både malet pulver och hela frön.Hel spiskummin har en varm, kryddig och lite bitter smak. Hela frön används ofta i indiska recept, där hela frön läggs i varm olja så att oljan får mycket smak som därmed smaksätter även resten av ingredienserna. Du kan även rosta fröna lite lätt i en torr panna på medium värme. Detta tar fram smakerna extra mycket. Malet pulver kan läggas till i maten när som helst så det inte behöver värme eller tid för att smakerna ska framkomma, vilket är fallet med hel spiskummin.

Spiskummin har en varm, jordnära smak och arom med både sötma och bitterhet. Hela frön bör rostas för att få fram dess optimala smak.

Beroende på om receptet innehåller hel spiskummin eller malen så går det till på lite olika sätt. Hela frön ska tillsättas tidigt i receptet för att smakerna ska komma fram ordentligt. Lägg ner dom i varm olja. Malen spiskummin är mer koncentrerad än hela frön så därför behövs det mindre krydda om du använder malen spiskummin. För ett recept som innehåller 1 tsk malen spiskummin kan du använda ca 1 ¼ hela frön.

Frön av spiskummin kan förvaras i frysen under lång tid för att smakerna ska behållas. Fröna kan även förvaras i skafferiet i upp till 4 år. Malen spiskummin ska förvaras mörkt och svalt och håller i ca 6 månader.